Máy sấy nhiệt độ cao hay còn gọi là máy rang sấy ngũ cốc là dòng máy sấy đang được khá nhiều cơ sở làm ngũ cốc, bột ngũ cốc hay làm các loại hạt granola ưa chuộng sử dụng. Về nguyên lý hoạt động của máy sấy nhiệt độ cao thực ra cũng rất đơn giản nhưng các bạn cần hiểu cách máy làm việc để có thể rang sấy đạt hiệu quả tốt nhất.
Nguyên lý hoạt động của máy sấy nhiệt độ cao
Máy sấy nhiệt độ cao là dòng máy sấy có khả năng sấy ở nhiệt độ cao từ 100 độ C trở lên. Các dòng máy sấy nhiệt độ cao dùng để sấy hạt trên thị trường hiện nay thường có mức nhiệt từ 100 – 200 độ C tùy loại. Tuy nhiên mức nhiệt độ trung bình phổ biến chỉ ở mức dưới 160 độ C do chất liệu của một số vật liệu trong máy chỉ chịu được nhiệt độ khoảng 180 độ, cao hơn vật liệu sẽ bị cháy hỏng nên mức nhiệt của máy thường ở mức khoảng 160 độ trở xuống.
Một đặc điểm nữa của máy sấy nhiệt độ cao chính là máy có lớp cách nhiệt dày, hoạt động theo cơ chế gió đối lưu tuần hoàn và không báo độ ẩm bên trong buồng sấy. Nguyên nhân của việc này cũng rất đơn giản thôi, cơ chế gió đối lưu tuần hoàn sẽ giữ không khí trong máy thổi theo vòng tuần hoàn (vòng tròn) nên giữ được nhiệt độ bên trong máy. Lớp cách nhiệt dày của máy cũng giúp máy giữ nhiệt bên trong vừa giúp máy tăng nhiệt nhanh chóng vừa giúp tiết kiệm điện năng khi sử dụng. Còn về việc máy sấy nhiệt cao không có cảm biến độ ẩm cũng dễ hiểu vì cảm biến độ ẩm thông thường chỉ hoạt động được ở mức khoảng dưới 100 độ C, đến 110 độ C cảm biến sẽ hỏng. Vậy nên dùng cảm biến ẩm cho môi trường nhiệt cao phải là cảm biến chuyên dụng, các cảm biến này có mức giá rất đắt nên không được tích hợp vào máy.
Về nguyên lý hoạt động của máy sấy nhiệt độ cao, như vừa nói ở trên là máy sẽ hoạt động theo cơ chế gió đối lưu tuần hoàn. Nhiệt độ trong máy thường có thể tăng giảm trên bộ điều khiển để rang sấy cho phù hợp với từng loại hạt khác nhau. Các bạn nhìn hình bên dưới sẽ thấy cách máy hoạt động cơ bản.
Với cách hoạt động của máy như hình, có thể thấy quạt gió sẽ hút không khí trong buồng sấy thổi qua thanh nhiệt, không khí được làm nóng sẽ thổi trở lại buồng sấy để làm chín sản phẩm. Quạt gió lại tiếp tục hút không khí trong buồng sấy để bắt đầu một vòng tuần hoàn mới. Tùy vào nhiệt độ đo được trong buồng sấy, máy sẽ tự điều chỉnh để bật tắt thanh nhiệt giúp duy trì ổn định nhiệt độ trong buồng sấy như nhiệt độ cài đặt.
Cơ chế này giúp tận dụng và giữ được nhiệt trong máy tránh bị thất thoát ra bên ngoài. Bên cạnh đó, vỏ của máy sấy cũng là một lớp cách nhiệt dày giúp máy giữ được nhiệt độ bên trong tiết kiệm điện năng hơn. Ở trong hình các bạn có thể thấy có một vị trí xả ẩm (bên trái) và một vị trí lấy gió vào (bên phải). Thường các máy sấy đều có cơ chế xả ẩm và khi xả không khí ra phải có vị trí hút gió vào. Việc xả ẩm sẽ giúp thoát hơi nước trong buồng sấy nếu có không làm hạt bị ẩm nếu buồng sấy có nhiều hơi nước.
Rang sấy mà hạt bị ỉu sau một vài ngày là tại sao
Nhiều bạn dùng máy rang sấy hạt thấy hạt bị ỉu lại sau một vài ngày. Sau khi so sánh đánh giá nhiều bạn nói rằng máy rang sấy không rang khô được như rang chảo vì rang chảo không bị tình trạng này. Thực ra vấn đề do các bạn chưa hiểu về cách rang sấy bằng máy nên hạt bị ỉu lại. Khi rang sấy bằng máy, thời gian rang sấy thường chỉ vào khoảng 45 – 60 phút cho một mẻ rang sấy, nhưng các bạn phải đảm bảo hạt cho vào rang phải là hạt đã khô. Nếu hạt cho vào rang là hạt chưa khô thì quá trình rang hạt sẽ khô bớt đi nhưng chưa khô hẳn. Lúc rang xong để nguội hạt ăn vẫn có độ giòn, ngon nhưng thực chất là hạt vẫn còn ẩm bên trong. Vài ngày sau, nước bên trong hạt sẽ thẩm thấu dần ra khiến hạt bị ỉu đi. Do đó, để khắc phục tình trạng này các bạn chỉ cần sấy hoặc phơi hạt thật khô trước khi cho vào máy rang sấy là được.
Nếu bạn thắc mắc tại sao rang chảo lại không bị tình trạng này thì có hai nguyên nhân chính. Thứ nhất là do nhiệt độ rang chảo cao, thứ hai là do rang bằng chảo hơi ẩm bị thoát ra ngoài nhanh hơn. Về vấn đề nhiệt độ rang chảo cao các bạn có thể so sánh ngay, rang chảo bề mặt chảo có thể nóng lên mức 250 – 300 độ C, trong khi đó rang sấy bằng máy sấy nhiệt độ cao nhiệt độ thường chỉ ở mức 100 – 140 độ C. Với hai mức nhiệt chênh lệch nhau lớn như vậy thì kết quả rang cho ra cũng khác nhau. Về vấn đề thoát ẩm, chảo rang rất thoáng nên dưới tác động của nhiệt độ cao hơi nước thoát ra ngoài hạt sẽ bay hơi ra không khí luôn chứ không thể ẩm lại vào hạt. Ngược lại, máy rang sấy có buồng sấy tương đối kín, hệ thống xả ẩm có nhưng không thể so sánh với chảo thoáng hoàn toàn được. Vậy nên khi buồng sấy chứa nhiều hơi nước sẽ làm hạt khó thoát hơi nước hơn. Chính điều này dẫn đến việc trong vòng khoảng 60 phút rang sấy hạt vẫn chưa khô được ngay và có thể bị ỉu sau khi rang sấy xong.
