Sấy thăng hoa là phương pháp sấy hiện đại nhất trong các phương pháp sấy dân dụng hiện nay. Sấy thăng hoa cho độ khô gần như tuyệt đối. Khi bạn cho sản phẩm sấy ra bên ngoài môi trường, do sản phẩm có độ khô rất thấp nên sẽ hút ẩm lại nhưng tổng thể độ khô của sản phẩm sấy thăng hoa vẫn rất cao 2 – 3%. Tuy nhiên, một số bạn sấy thăng hoa gặp tình trạng máy sấy thăng hoa sấy nhanh bị ỉu lại, vấn đề này có hai nguyên nhân chính là do sấy chưa khô và có thể do khâu bảo quản không đảm bảo.
Máy sấy thăng hoa sấy nhanh bị ỉu lại là tại sao
Như vừa nói ở trên, các sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ khô gần như tuyệt đối. Khi cho sản phẩm sấy ra bên ngoài môi trường sản phẩm sấy sẽ nhanh chóng bị hút ẩm trở lại khiến độ khô của sản phẩm tăng lên tùy vào môi trường bên ngoài và tùy loại sản phẩm. Với các loại sản phẩm có nhiều xơ ít đường thì khả năng hút ẩm lại chậm hơn nên độ khô vào khoảng 2 – 3%, với các sản phẩm nhiều đường dễ hút ẩm hơn nên độ khô có thể dao động trong khoảng 3 – 5%. Còn tình trạng sản phẩm sấy thăng hoa sau khi sấy xong bảo quản mà bị ẩm lại nhanh thì có 2 lý do, thứ nhất là do sấy ban đầu chưa khô hẳn và lý do thứ hai là do bảo quản chưa được tốt.
Xem thêm: Cấu tạo máy sấy thăng hoa
Về lý do thứ nhất là sấy thăng hoa chưa khô, vấn đề này vẫn có một số trường hợp gặp phải. Các loại nông sản sấy thăng hoa thường khô từ ngoài vào chứ không khô từ trong ra. Nước đá bên ngoài sẽ thăng hoa thoát ra khỏi bề mặt sản phẩm sấy trước, nước đá bên trong sẽ thăng hoa sau. Vì thế có một số bạn sử dụng máy sấy thăng hoa thấy sấy có vẻ đủ thời gian rồi tắt máy lấy sản phẩm ra, mặc dù bên ngoài đã khô nhưng bên trong chưa chắc đã khô hoàn toàn. Khi sản phẩm sấy chưa khô hoàn toàn các bạn đóng gói để bảo quản sẽ nhanh bị ẩm lại sau một thời gian rất ngắn. Để tránh tình trạng này các bạn nên sấy thử và kiểm tra kỹ thông số sấy để đảm bảo nông sản sấy đã khô hoàn toàn. Sau khi lấy sản phẩm sấy ra bạn cũng cần kiểm tra một vào mẫu sấy ngẫu nhiên để xem bên trong nông sản sấy đã khô hay chưa.
Về lý do thứ hai do khâu bảo quản, việc bảo quản không tốt bị hở cũng khiến sản phẩm sấy thăng hoa nhanh bị ẩm lại. Đối với các loại nông sản sấy thăng hoa bạn nên bảo quản trong túi bóng kín, tốt nhất là túi bóng có hút chân không. Trường hợp không hút chân không bạn nên cho vào túi bóng có hàn mép kỹ đảm bảo không bị hở. Nhiều bạn bảo quản trong hộp có đậy nắp kín NNO không khuyến cáo nhé. Vì hộp đậy nắp nhìn vậy thực ra cũng không hoàn toàn kín đâu. Phần nắp và phần hộp vẫn có vị trí hở và rất dễ khiến nông sản sấy bị ẩm lại. Một số trường hợp có thêm miếng lót giữa nắp hộp và hộp thực ra cũng chỉ hạn chế được phần nào chứ không kín được. Nếu dùng hộp kín để bảo quản tốt nhất bạn có máy viền nắp hộp để dán miếng nắp bằng giấy bạc vào miệng hộp sau đó đóng nắp là tốt nhất.
Ngoài hai nguyên nhân trên, vẫn có những nguyên nhân khách quan khác nhưng không nhiều. Ví dụ khi trời nồm ẩm mà sản phẩm sấy lại có hàm lượng đường cao, khi sấy xong bạn mang ra ngoài để đóng gói sẽ rất dễ bị hút ẩm trở lại. Cũng có trường hợp sấy đã khô nhưng các bạn tắt máy mà không lấy sản phẩm ra luôn. Trường hợp này để lâu cũng sẽ bị hút ẩm trở lại do đá từ buồng ngưng của máy tan ra làm buồng sấy hút ẩm ngược lại.
