Lá của nhiều loại cây có chứa nhiều nhựa. Nhựa cây tùy loại mà khi bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ hoặc môi trường sẽ đổi màu, đây là lý do khi lá khô thường sẽ chuyển sang màu nâu. Khi các bạn cần sấy khô các loại lá cây, hầu như mọi người đều muốn giữ được màu xanh của lá để cho đẹp. Tuy nhiên cách sấy nhiệt thông thường sẽ khiến lá bị đổi màu, sấy lạnh sẽ cho màu sắc tự nhiên và giữ màu xanh của lá tốt hơn. Còn sấy chân không thì sao, nhiều bạn thắc mắc máy sấy chân không có sấy giữ màu của lá được không. Vấn đề này NNO sẽ giải đáp cho các bạn ngay sau đây.
Máy sấy chân không có sấy giữ màu của lá được không
Trước khi trả lời câu hỏi trên, các bạn cần hiểu được cơ bản về việc lá cây khi khô tại sao lại đổi màu. Khi sấy lá cây ở nhiệt độ cao, chất diệp lục trong lá bị mất dần đi, nhựa cây trong lá dưới tác dụng của nhiệt thường đổi sang màu nâu. Khi lá bị thoát hết nước, cấu trúc của lá cây chỉ còn chất xơ và các thành phần khác. Tất nhiên màu lá lúc này sẽ là màu nâu.
Vậy để giữ được lá có màu xanh sau khi sấy khô thì điểm quan trọng là nhiệt độ sấy không được quá cao sẽ làm mất hết chất diệp lục có trong lá. Đồng thời phải đảm bảo nhựa cây trong lá không bị đổi màu ở nhiệt độ sấy. Đa phần các loại lá cây nếu được làm khô ở nhiệt độ vừa phải (dưới 40 độ) thì sẽ giữ được màu xanh tương đối và lá cũng không bị đổi sang màu nâu. Còn những loại lá có nhựa cây rất nhạy cảm với nhiệt độ thì sấy ở 40 độ vẫn sẽ bị đổi màu. Vậy nên tùy loại lá cây mà các bạn có thể sấy ở nhiệt độ vừa phải hoặc phải sấy ở nhiệt độ thật thấp mới giữ được màu lá.
Trở lại với câu hỏi máy sấy chân không có sấy giữ màu của lá được không. Câu trả lời là có nhưng vẫn phải tùy vào từng loại lá khác nhau. Máy sấy chân không thường sấy ở mức nhiệt độ 40 – 60 độ nên với các loại lá thông thường không quá nhạy cảm với nhiệt độ cao thì máy có thể sấy giữ được màu lá tương đối đẹp. Còn với những loại lá có thành phần nhựa nhạy cảm với nhiệt thì chắc chắn máy sấy chân không sẽ không sấy giữ màu được.
Lấy ví dụ như sấy lá rau má, nếu các bạn sấy ở nhiệt độ 40 độ C bằng máy sấy chân không, lá sẽ khô đẹp và giữ được màu xanh gần gần như khi còn tươi. Thế nhưng với các loại lá cây có nhựa nhạy cảm với nhiệt và dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa thì sấy ở nhiệt độ 40 độ C lá vẫn đổi thành màu nâu. Điển hình các bạn có thể thấy ở lá trà xanh, ban đầu sấy lá vẫn giữ được màu xanh nhưng sấy hơi lâu lá lập tức có nhiều vị trí chuyển sang màu nâu. Đến khi lá trà được sấy khô hẳn thì hầu như toàn bộ lá đều chuyển sang màu nâu dù được sấy ở nhiệt độ 40 độ. Thử ở nhiệt độ sấy 30 độ C, lá trà xanh cũng không cải thiện được màu sắc tốt hơn nên lá trà xanh là loại lá khó sấy giữ được màu xanh của lá.
Còn nếu bạn thắc mắc về việc có lá nào sấy mà ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt thì cũng có nhiều nhưng đều là những loại lá không dùng để sấy khô. Ví dụ như NNO đã từng dùng thử máy sấy để kiểm tra xem máy có sấy được không. Lúc đó không có sản phẩm sấy nên ra đường cắt tạm một ít cỏ dại và bẻ một cành nhỏ của cây si. Sau khi sấy ở mức nhiệt 70 độ, rồi tăng lên 90 độ thì rất nhanh cỏ dại và cả cành cây si đều khô. Vấn đề là sấy ở nhiệt độ 70 – 90 độ C nhưng lá cây si chứa nhiều nhựa vẫn xanh ngắt (quên lúc đó không chụp lại ảnh). Điều này cho thấy việc sấy lá để giữ màu không nhất thiết phải sấy lạnh hay sấy chân không tốn kém mà sấy nhiệt cũng được quan trọng là phải sấy đúng cách. Còn nếu sấy nhiệt mà không xử lý được thì hay nghĩ ngay đến máy sấy lạnh nhé, máy sấy lạnh sấy giữ màu được mà giá rẻ hơn máy sấy chân không nhiều.
